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食用油脂的烹调与储存添加时间:2015-09-22
油脂在烹调过程中经过高温,其营养价值会因此而降低,如维生素A、胡萝卜素、维生素E和必需脂肪酸均被破坏。高温加热可使油脂中不饱和脂肪酸发生聚合作用,特别是反复经过高温的油脂,还含有一定的毒性作用,并含有致癌物质。因此在烹调时应注意油的温度不宜过高,并减少反复使用的次数,炸过食物的油脂再使用时,应对一些未使用过的生油。
另外油脂在保存时也应注意,不能长期存放,特别是高级烹调油更不宜久存。现在不少家庭用塑料桶长期盛装食油,这样会使塑料制品中的有毒元素在油脂中分解,污染食油,造成对人体的危害。如果储存越久,油脂中的酸度增高,则塑料桶中的有毒元素、有毒添加剂等就溶解得越多。最好的保存方法是,用深色或棕色的玻璃瓶来储存,并放于低温避光处。许多家庭为了食用方便,常将食油储放在厨房内,而厨房内的温度很高,特别是在夏季食油很容易变质,时间久了还会产生一种难闻的气味,食用后不被人体消化,还会发生中毒现象。最好是将食油存放于阴凉低温处,最佳保存温度在10℃以下。
另外油脂在保存时也应注意,不能长期存放,特别是高级烹调油更不宜久存。现在不少家庭用塑料桶长期盛装食油,这样会使塑料制品中的有毒元素在油脂中分解,污染食油,造成对人体的危害。如果储存越久,油脂中的酸度增高,则塑料桶中的有毒元素、有毒添加剂等就溶解得越多。最好的保存方法是,用深色或棕色的玻璃瓶来储存,并放于低温避光处。许多家庭为了食用方便,常将食油储放在厨房内,而厨房内的温度很高,特别是在夏季食油很容易变质,时间久了还会产生一种难闻的气味,食用后不被人体消化,还会发生中毒现象。最好是将食油存放于阴凉低温处,最佳保存温度在10℃以下。